酒曲是指什么? 主要是霉菌（经过蒸煮的谷物中接入特定的微生物）

根据制作工艺、原料来源及微生物种类的不同，酒曲可分为多种类型，如大曲、小曲、麦曲、红曲等。每种酒曲都有其独特的风格和特点。那么，酒曲是指什么呢？让我们一起去看看吧。

酒曲是指什么?

酒曲是指在经过蒸煮的谷物（如白米、大麦等）中接入特定的微生物（主要是霉菌），经过一段时间的发酵培养后制成的富含微生物及其代谢产物的块状物。它是酿酒过程中不可或缺的糖化发酵剂。

酒曲历史与起源

酒曲的历史可以追溯到古代中国，是中国酿酒技术的瑰宝。原始的酒曲可能是发霉或发芽的谷物，人们发现这些谷物在发酵过程中能产生特殊的香气和味道，于是逐渐将其用于酿酒。随着酿酒技术的发展，酒曲的制作工艺也日益完善，形成了多种不同类型的酒曲，如麦曲、小曲、大曲等。

酒曲在酿酒中的作用

酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用。首先，酒曲中的微生物能够分泌出多种酶类，如淀粉酶、蛋白酶等，这些酶类能够加速原料中淀粉、蛋白质等物质的分解转化，为酵母菌的发酵提供丰富的营养物质。

酒曲作为酿酒过程中不可或缺的糖化发酵剂，在中国酿酒史上占据着举足轻重的地位。相信大家看了以上的内容，都会明白的，酒曲是指霉菌。