说起中国的烹饪技术和历史，那可是闻名于世界，无论哪个国家都会对我国的菜肴啧啧称奇。而我国的餐饮文化历史悠久，不同的地区有着不同的饮食风格，因此也衍生出了不同的菜系，我国就有这八大菜系的说法。那八大菜系是哪八大菜系呢，下面我们就来一起了解一下吧。
中国八大菜系简介
各个地区不同风格的菜肴在发展中逐渐形成了自己的菜系，在后面逐渐衍生成了八大菜系，那八大菜系是哪八大菜系呢。八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。在清朝时期还只有鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名。
八大菜系之首鲁菜
中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。
中国24种烹饪方式
中国不仅菜系丰富，而且烹饪方式也是多种多样，光是主要烹饪方式就有42种：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。更别提某些地方独有的烹饪方式，这些烹饪方式都有着自己的特点和对食材的处理，无一例外的包含了古代人民对食物的理解和智慧。
所以我国的八大菜系是哪八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而鲁菜因历史最悠久、最考验实力功底被称为八大菜系之首。菜系的形成和各地人民的习俗、气候还有烹饪方法离不开关系，不管怎么说，无论是哪种菜系都蕴含了古人的智慧和对食物的爱惜，是我们最为宝贵的文化珍宝。
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