要说过年的时候什么最期待，当然就是大年三十除夕夜晚上的年夜饭的，年夜饭是一年到头来最为丰盛的一次宴会，家里的长辈晚辈亲戚齐聚一堂欢声笑语，气氛融洽，而且年夜饭的菜肴也是十分的丰盛，光是想到就不禁垂涎三尺了。那么除夕年夜饭必备的10道菜有哪些呢，我们一起来看看吧。
除夕年夜饭必备的10道菜
在除夕年夜饭必备的10道菜中，这些菜都带有一定的吉祥寓意或者谐音，不仅美味而且还有好彩头：
1、梅菜扣肉：代表蒸蒸日上。
2、板栗炖鸡：代表大吉（鸡）大利（栗）。
3、粉蒸肉：代表丰衣足食。
4、红烧鱼：代表年年有余。
5、红烧凤爪：代表抓财手。
6、炸肉圆：代表团团圆圆。
7、排骨藕汤：代表健健康康。
8、炒紫菜苔：代表紫气东来。
10、卤猪耳朵：代表顺风顺水。
年夜饭的讲究
首先年夜饭上都会有条鱼，都知道是年年有余的意思，在我们当地鱼头要对着长辈，以示尊敬。再就是鱼吃完一面不能说“翻”，代表不吉利，要说顺，把鱼顺过去。
其次北方人过年都吃饺子，煮饺子的时候要特别注意，不能煮破皮了，万一不小心破皮了，千万不要说“破了”，要说“赚了”。
最后年夜饭讲究慢吃，吃的时间越长越好，寓意“越吃越有”。家人团聚，长辈格外疼爱小辈，喜欢给小辈夹菜，这个时候不能说不要，要说有了。
下午就该准备年夜饭
一般来说，年夜饭是在年末的最后一天吃，也就是大年三十这一天。年夜饭大多是在大年三十的下午四点到八点之间，基本上从中午就会开始准备年夜饭。年夜饭首先要确定的就是菜肴的数量，菜多了剩下，少了不够，所以在确定菜品数量的时候要“看人下菜碟”，一般来说，人数较多的家庭聚餐，可以按照人数减2的原则就行。
以上就是除夕年夜饭必备的10道菜，其中有两道菜是必须要准备的，那就是鱼和圆子，这两道菜分别寓意着年年有余和团团圆圆，每一桌年夜饭都会有它们的存在。另外年夜饭因为十分丰盛，烹饪步骤复杂，所以建议下午四五点的时候就开始着手准备年夜饭吧。
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