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腊肠在蒸之前要泡水吗 香肠吃之前应该怎么做

发布时间:2018-01-07 13:45:14 来源:www.aicaimei.com 编辑:爱才妹

 蒸香肠是很多人喜欢吃的一种方式,一般利用热气蒸25分钟后就可以吃的,香味四溢,好吃到不行。腊肠在蒸之前要泡水吗?一起来了解吧。

腊肠吃之前怎么处理

第一步:洗

腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗。再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后,也会降低盐的摄入量,对身体也是有益的。

注意:下一步有个蒸的处理,但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的,吃了对健康不利。

第二步:蒸

蒸的处理很重要,这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题:干、咸、硬。(当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题,但相比煮,蒸更好。香肠属于一种风味食品,为了保持其独特的“香”的风味,蒸着吃是最好的,煮着吃会使香肠的营养都流失在水里,味道也会淡化,反而损失其特有的香味。蒸的口感好,同时不会破坏营养成分。)

放在格子上隔水蒸,水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法,在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗后再蒸一下,口感更佳。

腊肠怎么清洗

1、晾得比较干或之前放冰箱冷冻的话,先用温水泡一会或放微波炉解冻下,如果比较湿润,则可省略此步。

2、腊肠上撒上适量碱面,轻轻搓洗。清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。

3、最后用清水仔细冲洗几遍。

tips:或者用淘米水清洗也比较好。

腊肠怎么蒸

方法1:先切再蒸

腊肠清洗处理好,切成片,码在盘中;生姜洗干净后切成片,把生姜片放在生的腊肠上。往放置腊肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水,放入架子,将盘子放在架子上,然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将腊肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了。

方法2:直接整根蒸

直接整根得蒸,大火蒸大概30分钟。蒸熟后等腊肠凉一会儿,将腊肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了,再来切腊肠。太热无法切成型。凉完的腊肠用斜刀法切成片,一片片叠到盘子上即可。

tips:两种方法随自己选择。切好了再蒸可排掉一些油脂,比较健康。不过,整根蒸熟后再切片,油水及香味都被保留,口感更好,视觉上也比较享受,能看到腊肠晶莹剔透很饱满,切开时油花四溢很过瘾。

腊肠可以晒太阳吗

腊肠不建议直接晒太阳。太热的天气反而不适合晒香肠,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。更不要烈日暴晒,以免出油厉害。

当然,实际生活中也有人把腊肠拿到室外阳光下晾晒。关系也不大。因为自制香肠一般在入冬后做,所以日头也不毒,气温低也不容易坏。只是记得晚上要移回室内或走廊。还有,在室外晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸。这样晾晒三两天后再在室内风干即可。如果长出少量霉菌,可以用蘸有酒精的抹布擦干净。