腊肠太咸了怎么办 腊肠和香肠有什么区别

 腌制香肠是需要经验和技巧的，如果技术不到位，很容易让香肠太咸、太硬、不入味。如果腊肠太咸了应该怎么办呢？看下文介绍吧。

腊肠和香肠有什么区别

腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

不过，香肠这个词范围更广，除了腊肠外，有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等，这些都称为香肠，统一为食用肠类。

而实际生活中，人们为了方便，也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

腊肠太咸了怎么办

1、蒸一下

去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水烧开密蒸25-30分钟左右。这也是最普遍吃香肠的方法，因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。如果你的香肠实在太咸，请优先用这个方法处理。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。

2、盐水浸泡

先把腊肠切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉。如果腊肠实在太咸，就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下，就可以随你心意烹饪了。

原理：腌的腊肠的细胞已经死亡，失去通透性，钠离子可自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。所以，这就要求加盐量得控制好，所用的盐水一定要比腊肠淡。

3、热水煮或泡

吃之前用热水煮一煮或泡一泡。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失。如果是烟熏腊肠，不建议采取此法。

4、不放盐

理想的由咸变淡的方法是，炒菜干脆不放盐。那些腊肠做的时候有放盐，还有酱油，不放盐也有盐味。根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。和别的菜少量炒的时候甚至不放盐都行。如果炒别的菜量比较多的话，就控制少放盐。也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的。

注意，炒青菜香肠要切的薄一些，炖菜可厚一些，以利使盐份析出。

灌香肠为什么扎眼

因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。