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三蒸九扣八大碗是什么意思_最经典的菜是什么

发布时间:2020-04-24 16:26:20 来源:www.aicaimei.com 编辑:爱才妹

 三蒸九扣八大碗是四川的食物,肯定有很多人都不知道这个菜的意思,这也算是农家菜的一种,下面给大家介绍一下三蒸九扣八大碗有哪些菜吧。

三蒸九扣八大碗是什么菜 

1、所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

2、九扣,指民间田席扣碗菜数量多。如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了,不过在农村,遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。

3、八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

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三蒸九扣八大碗是什么意思

三蒸九扣八大碗是川菜的一种,是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

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三蒸九扣八大碗最经典的菜是什么

三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

梅干菜烧肉绝对属得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料,上好的原料才是成功的关键。窗外数九寒天,屋内热气腾腾,为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。梅干菜是一道汉族传统名菜。梅干菜油光乌黑香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。肉一定要选用五花肉,可根据自己的喜好选择偏瘦或偏肥。

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三蒸九扣八大碗的烹饪方式

八大碗为四川民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗,在旧社会又有田席之称,现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。

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