牛筋会缩水吗 牛筋会越煮越硬吗

牛筋吃多了会不会不消化

吃牛筋没有什么大的坏处，只是如果消化系统不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有劲道，没牙的老人或没长牙的人，还有牙齿不好的人也不宜多吃。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，适当的食用还是可以的。

牛筋吃多少合适

牛腱属于结缔组织，主要是 胶原蛋白和弹性蛋白，必需氨基酸含量不均衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用价值低。搭配全面一点，补充上缺乏的必需氨基酸，营养价值会体现出来。没有上限具体数字。所以肉类花色品种变换搭配着吃好些吧。

牛筋会缩水吗

生牛蹄筋用开水煮后缩水是正常现象。

不仅是生牛蹄筋，其他肉制品都会缩水。主要是因为在煮的过程中火候大小以及食盐和渗透压的作用，火候越大，食盐越多都会将食材本身的水分挤压出来。

为了尽量避免缩水严重，我们在煮的时候可以晚放食盐和少煮多焖泡（浸泡）的方法去制作。

牛筋会越煮越硬吗

要想煮出来软，就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。