凉皮用什么面粉做比较好
1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。
3、这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
凉皮是什么原料做的
凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。
随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
凉皮有营养吗
凉皮都是由大米小麦豆类做成的，主要成分就是水和淀粉，非优质蛋白。营养价值比较低。不太符合人体的所需，偶尔吃吃还可以。所以说尽量多吃点有营养的食物，才有利于生长发育。
凉皮有什么配料
原料：凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米。
做法步骤：
第1步、凉皮一张。
第2步、切成自己喜欢的宽条，装碟。
第3步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。
第4步、把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上。
第5步、调碗汁：香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀。
第6步、淋在凉皮上，就可以品尝了。
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