眼看夏季就要来了，煎炒类食物吃了容易上火，炖煮类食物又太补，所以各种凉拌菜自然就成为了大家餐桌上的宠儿。在凉拌菜之中，有一种叫做凉拌皮蛋的菜品游走于荤素之间，受到许多人的喜欢。
皮蛋是鸭蛋经过特殊工艺制作而成的蛋类食物，喜欢吃的人可以一口气吃一盘。但需要注意的是，适量吃皮蛋对健康有益，但如果过量了可就不好了……
吃皮蛋的好处和注意事项
一、吃皮蛋的好处
1. 缓解胃酸引起的胃病
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解效果;
2. 促消化，增加食欲
首先皮蛋的制作办法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;
3. 清火消暑
皮蛋还具有一定的清凉消暑的效果，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的作用;
二、皮蛋吃太多的坏处
1. 导致免疫力低下
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；如果长期食用皮蛋，能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
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2. 引起缺钙
制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。
吃皮蛋的好处和注意事项
3. 腹泻呕吐
夏季时变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作办法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状;
三、吃皮蛋的注意事项
1. 蒸熟吃最最健康
即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。
2. 食物搭配禁忌
（1）皮蛋不宜与红糖白糖一起搭配，长期这样吃容易出现胃部疾病。
（2）皮蛋不宜与黄鳝一起吃，二者同吃容易腹泻。
（3）皮蛋不能和甲鱼、李子一起食用，否则容易出现呕吐、腹泻等症状。
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