山药既是一种药用的食材，也是一种平常可以食用的食物，本身软糯爽口，在生活之中延展出不少的菜谱，并且不少人的喜欢这种可以日常食用的药物，但是往往山药放置的时间长了，就会长芽，那么山药发芽了以后还能吃吗？最好是不要食用，长芽的山药不仅仅是其中的营养价值流失，并且可能产生霉变，这两者都会对身体产生不适的影响。
一、山药发芽不能吃
山药本身是一种富含多种微量元素和膳食纤维的事物，本身的营养价值非常的高，但是山药发芽之后，山药本身的营养会被分解，给发芽部位以供给营养，山药本身的味道会变化的不好吃一些，并且发芽之后的山药之中含有龙葵等毒素物质，对人体有着稍微的毒性，虽然是没有长霉的情况下是可以使用的，但要进行充分的蒸熟才可以，现在知道山药发芽了以后还能吃吗，是不能的。
二、山药发芽的原因
山药本身的放置时间比较长，发芽的原因可能是因为存储的温度太高，放的时间太长导致的，其中的营养物质会促进芽的生长，并且伴随着生长之时的高温，山药之上会长霉，这种霉菌对着身体有着危害，不仅是会出现腹痛的症状，更是对着体质虚弱的人有着致命的效果。
三、山药发芽后的种植
虽然是发芽的山药最好是不要吃了，但是可以进行种植，如果是山药发芽了之后，我们可以将山药掰成的等大的小块，将每块的切面上抹上草木灰，等着每段都有芽并且芽足够长之后就可以种植了。将山药放入到准备好的土壤之中（土壤要求，稀松。排气、肥力好），将山药埋入到土壤之中，保证芽在上面，只漏出来一点，浇一点水，放置在背光通风的位置，并不需要多少的阳光，但是要温度是正常的室温即可。
四、山药的做法
1、山药粥
这是家中最常做的一种方法之一，而且方便简单，只需要将山药去皮之后切段，放入正要准备煮的粥之中，等着粥煮好了，在闷一段时间，即可食用。
2、炒山药
准备好山药一根，胡萝卜两根，尖椒一个，泡好的木耳一点，将山药去皮之后，三者改刀切成薄片，锅中放入水，将胡萝卜和山药用热水加热一下，然后放入冷水中浸泡，味道会更好一些。然后起锅烧干，倒入油，倒入葱姜蒜爆香，皆可将准备好的食材倒入其中了，等着炒的差不多了，加入一些盐即可。
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