腊八节也是我国的传统节日之一，这一天不仅要熬制腊八粥，而且有些地方还会腌制上一罐腊八蒜。腊八粥家家户户都会熬上一锅喝一喝，腊八蒜则在北方一些地区盛行，在腊八这天腌上一罐大蒜，颜色翠绿、酸脆爽口极为好吃，等到除夕、正月初一正好配着饺子吃。不过腊八蒜怎么腌制又绿又好吃呢，下面我们来一起学学吧。
腊八蒜的腌制方法
想要腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，首先最好准备米醋，选用紫皮大蒜，切掉蒜的底部，这样就能腌制的又绿又催了：
1、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。
2、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。
3、把处理好的大蒜装进容器内，倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
腊八蒜变绿的原因
第一次见到腊八蒜的朋友可能会吓一跳，绿绿的大蒜就跟坏了一样，其实这就是腊八蒜的特性。蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。
腊八蒜腌制技巧
首先最好要选用紫皮的大蒜，紫皮大蒜腌出来的腊八蒜口感更清脆，第二就是大蒜在腌之前要用到切掉一小块这样会使腊八蒜快速变绿。第三就是喜欢吃甜的朋友，腌腊八蒜的时候要用冰糖，不要用白砂糖，用冰糖腌出来的腊八蒜更脆更甜，口感更好。第四就是腊八蒜要用米醋腌，不要用陈醋，陈醋腌出来的腊八蒜会发黑，颜色不漂亮，用米醋腌出来的腊八蒜通体碧绿，又脆又香，好吃又好看。
所以腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，牢记这些技巧，就能够让腊八蒜透绿并且好吃爽脆了。用紫皮大蒜，米醋浸泡，提前切掉一下块能够让腊八蒜绿的更快，腌制个五六天就能够食用了。不过要切记，腊八蒜演之前一定不要沾水沾油，否则在腌制过程中会变质烂掉，毁掉一整罐大蒜。
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