在冬天的时候吃口羊肉喝口羊肉汤那可是十分温补的，而且在立冬的时候还有一种习俗，那就是吃饺子。立冬吃饺子据说能够防止耳朵被冻坏，而加上羊肉的话更是绝配。那么羊肉饺子馅怎么调好吃呢，下面我们一起来学着做一做吧。
羊肉饺子馅的调法
羊肉饺子馅的大头自然是羊肉了，而羊肉本身的膻味比较重，那羊肉饺子馅怎么调好吃呢。想要给羊肉去膻的话，最好多加一些大葱、姜和料酒。另外将花椒粉、白胡椒粉放到锅中炒热，然后再倒进羊肉馅中，这样不仅能去除膻味，还能让羊肉馅的味道更加鲜美。
羊肉馅调馅技巧
首先调馅前我们要挑选羊肉，最好是挑选羊腿肉或者羊肋排肉，这个部位的羊肉最为鲜嫩；想要饺子馅多汁的话，要注意给足水分，500克肉馅加入200克左右的清水，而且在清水中也要记得加入花椒水或者花椒粉，这是去除羊肉膻味的主要调料。另外调馅前，先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味了。
酸菜馅饺子调馅做法
如果不喜欢吃羊肉，我们也可以来学一学酸菜馅饺子的调馅做法：
1、肉馅选用五花肉，剁成肉末，不要剁得太烂。然后将大葱也切成葱末。
2、剁好的肉馅和大葱装入盆中，加入料酒，生抽，酱油，花椒粉，盐，食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅充分吸收调料的香气。
3、再将酸菜剁碎，并且沥干水分，如果害怕太酸盖住肉的味道，可以用清水浸泡一会。
4、再将酸菜放入肉馅中，搅拌均匀，这样酸菜馅的馅料就准备好了。
各位现在应该学会羊肉饺子馅怎么调好吃了吧，羊肉温补又口感鲜嫩，要说不足之处就只有膻味不容易让人接受了，所以我们调馅的时候，要注意放料酒、花椒粉，并且提前将肉馅浸泡在水中，这样羊肉的膻味就能大大减轻，吃起来更是鲜美无比了。
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