鱼胶，又称作花胶，这东西可算是鱼身上的一块宝，不仅味道和口感独特并且胶原蛋白极高。这个鱼胶花胶是啥呢？其实花胶就是鱼泡。可不要看不起这个鱼泡，鱼泡也不要直接扔掉，做的到位了鱼泡也能成为一道名菜。下面我们就一起来学一学鱼胶的吃法和做法吧。
鱼胶的吃法和做法
鱼胶的吃法和做法也不少，爆炒、油炸、红烧等都适合用在鱼胶上，爆炒鱼胶最能将鱼胶味道迸发出来。首先我们要准备食材，鱼泡，洋葱，大蒜，泡椒，生姜，蒜瓣，红尖椒，油，花椒粉，胡椒粉，白糖，啤酒，生抽，老抽，盐。
1、泡椒对半切开，洋葱.、大蒜、生姜切碎，红尖椒切小块，大蒜的蒜白和叶分开切。
2、鱼泡清洗干净，大小鱼泡连接部位，有些会连着一点黑衣，用剪刀剪掉，用剪刀拦腰对半剪开或剪成几块。锅中烧水，水开后，把鱼泡放下去，煮至变色变小了一些，大概10来秒。迅速捞出，放入冷水中浸泡后，捞出沥干水分备用。
3、锅里放油，把蒜白、大蒜碎、生姜、洋葱、花椒放下去爆香，把鱼泡放入翻炒，放花椒粉、黑或白胡椒粉、生抽、老抽、一点点白糖，爱吃辣的放一些泡椒水，味道更爽。入锅炒至出锅大概不到2分钟左右就可以出锅了。
这样做出来的鱼胶不仅劲道有口感，而且一点也没有鱼腥味。
炒鱼胶的窍门
鱼胶一定要焯水后再炒，不焯的炒出来特别的腥，不然一开始放油锅里面，直接出来的是一堆腥水，跟水煮似的，达不到爆炒的效果。而焯水后的鱼泡在爆炒吃起来无腥味，反而更加脆爽。清洗鱼泡的时候加点醋或者盐,不但可以去除香味还可以洗的更加干净。掌握这些技巧，烹饪鱼胶也不是什么难事了。
挑选鱼胶的技巧
如果不想宰鱼，只想吃鱼胶的话，各个超市也是有直接售卖鱼胶的地方的。挑选鱼胶时，要选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透的。鱼胶上带有黄油和血丝的是正常现象。好的鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味，选这样的鱼胶最新鲜。
以上就是最常见的鱼胶的吃法和做法，爆炒鱼胶不仅保留了鱼胶的劲道口感，而且爆炒并没有将鱼胶的营养物质流失，反而将爆椒、洋葱等配料的味道融入了进去，吃起来更开胃。不过一定要记得鱼胶要焯水后再炒，否则在油锅里它会煮出来一锅腥水，味道也不是一般人能接受的。
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